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食品工业大佬-增稠剂

发布者:admin发布时间:2024-05-23访问量:25

食品增稠剂通常是指能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,又称食品胶。俗称“糊料”增稠剂是一种食品添加剂,主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂,被用于充当胶凝剂,增稠剂,乳化剂,成膜剂,泡沫稳定剂,润滑剂等。增稠剂在食品中添加量通常为千分之几,但却能有效地改善食品的品质和性能。

果冻、奶冻、软糖、仿生食品中的胶凝剂(胶凝作用)其中以琼脂为最有效,琼脂凝胶坚挺、硬度高、弹性小;明胶凝胶坚韧而富有弹性,承压性好,并有营养;卡拉胶凝胶透明度好、易溶解,适用于制作奶冻;果胶胶具有良好的风味,适于制作果味制品;增稠剂能保持糖果的柔软性和光滑性。

复配类的肉制品增稠剂可以广泛应用在熏烧烤肉制品,肉灌制品,卤酱制品,预制调整肉制品,鱼糜制品等咸味产品中。可以使肉制品的结构细腻,切片性好,韧脆适中,提高产品的出品率,减低工厂生产成本。在改善肉块间的结合性和成品外观的同时,做到抑制鲜味成分的溶出和挥发,做到口感和外观双重达标。

增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用,中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成(包括半合成)两大类。

青岛德慧增稠剂是以天然植物胶为主要原料,或者根据各类产品的特性进行科学复配而成,可以有效改变产品结构,提升产品品质,降低生产成本。德慧增稠剂主要有卡拉胶,亚麻籽胶,魔芋胶,低温速溶琼脂,决明胶。同时德慧拥有强力的科研条件,可以根据不同产品的要求进行复配调整,满足您的不同需求。

青岛德慧海洋生物科技有限公司治理与植物基功能性食品配料的研发、生产、提纯、改性和复配,专注于食品质构研究,为食品工业提供从产品到服务的一站式食品质构创新改善与提升的整体解决方案。